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红碎茶的制作工艺 讲讲关于红碎茶的历史

发布日期:2018-12-10 09:25:26 出处:三分快3平台 作者:茶叶菇娘 阅读: 240

  说到红碎茶大家应该都知道茶叶是稀碎的那种,但是别看是碎的,这就是红碎茶最大的特点,它跟茶叶剩下的渣子是不一样的,这么好的茶叶当然少不了制作过程,下面就简单的来讲讲红碎茶的制作工艺吧,关于红碎茶的历史一起来了解下吧~

  红碎茶的制作工艺

  1、萎凋

  红碎茶加工制造中,也有不经萎凋的制法,但实践证明不经萎凋加工的红碎茶片茶多,内质缺少浓强度。传统制法对萎凋叶含水率要求为61%63%,转子揉切机制法对萎叶的含水率要求为59%~61%,CTC制法对萎凋叶含水率要求为68%~70%,而LTP加CTC制法的菱凋叶含水率一般要求为68%~72%。尽管要求菱凋叶的含水率有所不同,但均需有一段萎凋时间,使叶内的化学成分产生定的变化。

  2、揉切

  揉切是红碎茶加工中的特殊工序,也是红碎茶与其他红茶制法的主要区别。由于使用的揉切机械种类不同,产生了几种不同的红碎茶制法。

  3、发酵

  茶叶发酵从揉捻破碎叶细胞就开始,直至干燥破坏酶活性为止,这个阶段均在进行。

  此间发生着错综复杂的化学变化,儿茶素类物质氧化,缩合成双黄烷醇和茶黄素,茶黄素有强烈的收敛性,使茶汤具有明亮度和鲜爽度;茶黄素再进一步氧化聚合成茶红素,直至茶褐素。如何适当使茶黄素转化为茶红素,控制发酵温、湿度十分重要。理想的发酵室温22~26℃,相对湿度在90%以上。

  4、干燥

  干燥应先在高温热风下充分排湿,迅速停止酶的活性,使加工叶的有效品质成分固定下来;然后在稍低的温度下继续充分干燥,使加工叶含水量降到4%~5%,达到发挥香气、保持品质的目的。烘干时,由于红碎茶颗粒细小,加工叶含水率较高,一般使用较大功率的烘干机进行干燥。红碎茶的干燥有次烘干和二次烘干两种方式。转子揉切机制法法的加工叶般采用一次烘干,而CTC制法的加工叶在使用热输送带式烘干机干燥叶,一般一次烘干即可,若使用以输送带不加热形式的烘干机进行干燥,则以二次烘干为宜。

  5、毛茶归堆

  毛茶归堆是关系到发挥原料经济价值的重要环节,归堆原则以内质为主,参看外形,内质以香味为主,结合看叶底、嫩度和色泽,把品质大致相同的各批茶适当归堆。一般来说,品质随着揉切、筛分、取茶先后而依次下降。毛茶应归多少号,各地不一样,号分得多,同号茶品质差异小,有利于精制加工。另外,尾茶和劣变茶要单独归堆,另作处理。

  6、拣剔和筛分

  采用静电拣别机连续化生产。利用静电来拣剔梗杂物。筛分网用镀锌钢丝织制,工作时,筛床往复抖动,茶叶随筛面纵向前进,使大小不同的茶颗粒分离出来,起抖头抽筋的作用。根据茶量调整拣别机上塑料辊筒离筛网的高度。初分拣别机适当降低做到尽量把梗杂物拣剔干净,不影响细分拣别机的拣梗净度,细分拣别机辊筒在保证净度的情况下适当升高,减少副茶的回拣率,起到节约能源和人力的作用,筛网配置先细后粗,顺序安装。

  红碎茶的历史

  印度是红碎茶生产和出口最多的国家。1835年 印度阿萨姆开始种茶,茶种是由中国进口的,中国专家还曾前往指导种茶制茶方法,传授手工制茶方法, 其中包括小种红茶的生产技术。后来简化制造程序,取消锅炒,改为发酵、烘焙,生产类似中国工夫红茶 的产品。自1874年W.S.莱尔(W.S.Lyle)发明第 一台揉捻机后,1876年乔治·里德(George Reld)又 发明了切茶机。将条形茶切成短小而细的碎茶,红碎茶则正式出现。再经近百年的发展,各种新的机具不断发明,相应的工艺技术不断出现,各类制法大致确定,产品花色基本定型,消费的习惯已经形成,使红碎茶成了全球性的大宗饮料。

  红碎茶的整个制作过程都一一介绍了,喜欢喝红茶的朋友可以尝尝红碎茶,保质不会让你失望,长期饮用红碎茶对身体有很大的帮助哦!

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